🌿 Sauge pourpre

La Sauge Officinale Poupre, ou « Salvia Officinalis Pupurascens », est une plante aromatique, variante de la Sauge Officinale classique par sa coloration.

« Salvia », dérivé du latin « Salvo », signifie « sauver, guérir, conserver ». Depuis l’époque Romaine, cette plante bénéficie d’une réputation sacrée, prétendant qu’il n’y a rien que la sauge ne peut soigner. Il y a d’ailleurs un dicton disant : « Qui a de la sauge dans son jardin, n’a pas besoin de médecin ». Les feuilles s’utilisent fraîches ou séchées dans la cuisson de vos viandes ou légumes, ainsi qu’en infusions et décoction. Les fleurs sont également comestibles. Utilisées fraîches, les feuilles peuvent désinfecter des plaies et soulager les piqûres d’insectes.

On peut effectivement lui octroyer une liste longue comme le bras de bienfaits phytothérapeutiques… Sa plus grande et indéniable qualité est son pouvoir antiseptique, mais elle aidera aussi à la régulation de problèmes inflammatoires, gastriques, intestinaux, féminins (menstruations ainsi que ménopause), fièvre, manque de tonus, problèmes bucaux, maux de têtes ou de gorge, cholestérol, hyperglycémie… L’utilisation d’huiles essentielles de sauge (et des huiles essentielles de manière générale) ne doit pas être prise sans connaissances préalables, surtout par administration orale et sera à proscrire pour les bébés, enfants, personnes épileptiques, ainsi que les femmes enceintes ou allaitantes.

En cuisine, ses feuilles veloutées accompagneront la cuissons de volailles, gibiers, viandes et poissons gras, et tout particulièrement du porc. Elle facilite la digestion, ce qui en fait l’alliée des plats riches. Vous pouvez l’associer avec le romarin, le thym, ou encore la sarriette, mais elle n’aime pas la concurrence avec les autres plantes aromatiques et peut se suffir à elle-même. Il faut savoir que la puissance d’arôme d’une feuille séchée équivaut à celle de 2 feuilles fraîches.

En culture, elle s’adapte à tous les sols pourvus qu’ils soient drainés, mais de par ses origines méditerranéennes, portera sa préférence pour les terrains calcaires et caillouteux. Une fois bien implantée, la sauge pourpre peut prendre une allure très linéaire est atteindre environ 1m de hauteur et supporte assez bien la sécheresse. Pour lui garder une forme plus touffue, n’hésitez pas à la tailler pour faire sécher des tiges et ainsi conserver ses feuilles. Au printemps vous pouvez la rabattre sévèrement, et durant l’été de moitié, ce qui peut relancer la floraison (qui intervient en juin-juillet de couleur bleue). Rustique jusqu’à -15°C en moyenne, son feuillage persistant vous permettra de récolter quelques feuilles pendant la saison hivernale (ne couper pas de tiges mais prélevez juste des feuilles par-ci par-là).

L’odeur de la sauge aurait un effet répulsif contre les insectes et rongeurs. Utilisée sous forme de purin, elle réduira les attaques de certains parasites dans votre potager et peut agir à titre préventif (mais pas curatif) contre le mildiou dans les cultures de pommes de terre.

~ Kakuma